maandag 24 april 2017

Rilette van makreel en paté van garnalen

Eerst: de rilette van makreel. Dit recept is gebaseerd op het recept van Jeroen Meus.

Nodig voor een klein potje, goed als hapje voor zes personen.
  • 200 gram gerookte makreel
  • 75 gram ganzenvet
  • 1/2 bussel dille
  • halve citroen
  • snuifje paprika, peper, zout
Prak met een vork de makreel in stukjes. Normaal zitten hier geen graatjes meer in maar toch best eens checken. Smelt het ganzenvet en giet dit geleidelijk bij de draadjes makreel. Voeg de kruiden toe samen met het citroensap. Laat het mengsel opstijven in een het potje waarin je het wil serveren. Dien samen op met toastjes of stukjes brood.

 Vervolgens de paté van garnalen.

Dit recept komt in grote lijnen uit het schitterende eerste kookboek van Delicious. Nodig voor één potje:
  • 350 gram gepelde diepvriesgarnaalstaarten
  • 150 gram boter
  • 3 tenen look
  • rasp van één citroen
  • sap van drie citroenen
  • mayonaise
  • dille, fijngehakt
  • zout, peper en nootmuskaat
Smelt 100 gram boter in een pan. Roerbak de garnalen hier voor een tiental minuten. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Pureer de garnalen met ongeveer de helft van de boter. Voeg ctroenrasp en sap toe. Pureer nogmaals. Voeg de mayonaise, de dille en de kruiden toe. Mix nog eens kort. Verdeel het mengsel over potjes. Smelt 50 gram boter. De boter zal schiften. Bewaar het heldere deel en giet een dun laagje over de garnalen. Druk takjes dille in de gesmolten boter. Serveer ook met toastjes.

  Image

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen