Rilette van makreel en paté van garnalen

Eerst: de rilette van makreel. Dit recept is gebaseerd op het recept van Jeroen Meus.

Nodig voor een klein potje, goed als hapje voor zes personen.

• 200 gram gerookte makreel
• 75 gram ganzenvet
• 1/2 bussel dille
• halve citroen
• snuifje paprika, peper, zout

Prak met een vork de makreel in stukjes. Normaal zitten hier geen graatjes meer in maar toch best eens checken. Smelt het ganzenvet en giet dit geleidelijk bij de draadjes makreel. Voeg de kruiden toe samen met het citroensap. Laat het mengsel opstijven in een het potje waarin je het wil serveren. Dien samen op met toastjes of stukjes brood.

 Vervolgens de paté van garnalen.

Dit recept komt in grote lijnen uit het schitterende eerste kookboek van Delicious. Nodig voor één potje:

• 350 gram gepelde diepvriesgarnaalstaarten
• 150 gram boter
• 3 tenen look
• rasp van één citroen
• sap van drie citroenen
• mayonaise
• dille, fijngehakt
• zout, peper en nootmuskaat

Smelt 100 gram boter in een pan. Roerbak de garnalen hier voor een tiental minuten. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Pureer de garnalen met ongeveer de helft van de boter. Voeg ctroenrasp en sap toe. Pureer nogmaals. Voeg de mayonaise, de dille en de kruiden toe. Mix nog eens kort. Verdeel het mengsel over potjes. Smelt 50 gram boter. De boter zal schiften. Bewaar het heldere deel en giet een dun laagje over de garnalen. Druk takjes dille in de gesmolten boter. Serveer ook met toastjes.

 

Polentakoekjes met paddestoelen

De echtgenoot, die normaal alles eet, heeft het moeilijk met polenta. Op deze manier krijg ik hem af en toe toch zo ver om wat polenta te eten.

Nodig voor de koekjes:
100 gram polenta
400 gram water
verse kruiden (peterselie of rozemarijn)
100 gram kaas (parmezaan of taleggio)

Nodig voor de paddenstoelen:
800 gram gemengde bospaddenstoelen
1 sjalot
2 teentjes look
peterselie

De koekjes maak je door het water aan de kook te brengen en er dan de polenta aan toe te voegen. Je blijft nog even roeren (hoe langer, hoe dikker de polenta wordt) en voegt bij de warme polenta de verse kruiden, de kaas en wat peper en zout. Roer nog goed door zodat de kaas zeker gesmolten is. Giet de polenta in een vorm die je bekleedt hebt met plastiekfolie. Zet minimaal twee uren in de koelkast.

Bak de paddenstoelen met een sjalotje, de look en de peterselie in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.

Haal de afgekoelde polenta uit de vorm. Snijd in vierkantjes. Deze vierkantjes kan je ofwel bakken in een hete pan met veel olijfolie, ofwel in de oven met wat olijfolie erop onder de grill plaatsen. Zorg dat ze wat kleur hebben en krokant aanvoelen.

Tiramisu

Dit is een recept voor tiramisu dat echt niet veel tijd in beslag neemt. Het is een gewijzigde variant van sos-piet.

(c) Nicubun

Wat?

• 4 eieren 
• zes lepels suiker 
• 500 gr mascarpone 
• 15 lange vingers 
• amaretto of amandelessence 
• 1 koffie espresso 
• wat cacao (geen chocomelkpoeder!) 

Hoe?

Splits de eieren. Klop beiden op met elk drie lepels suiker. Voeg de mascarpone bij het schuimig eigeel en meng. Spatel er vervolgens het eiwit onder.

Zet koffie en giet daar een scheut amaretto bij. Dip de koekjes daar vluchtig in (anders breken ze in stukjes) en leg ze met ongeveer een centimeter spatie op de bodem van de pot. Leg er een laagje crème op. Dan weer koekjes, crème, koekjes, crème. Bestrooi met cacao.

Drink de rest van de koffie op.

Pizzadeeg

Nog een recept uit de oude doos. Het is eigenlijk veel te lang geleden dat we zelf nog pizza gemaakt hebben. Hieronder het recept om zelf deeg te maken. Voor de rest is een pizza vrij eenvoudig natuurlijk. De tomatensaus maak je met wat look, kruiden en tomaten of -concentraat.

Wat?

• 500 g bloem
• half blokje gist
• 1 tl suiker
• 1 tl zout
• scheutje olijfolie

Hoe?

De gist en de suiker los je op in een glas lauw water. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Het water met de gist en het scheutje olijfolie gaan in dat kuiltje. Tijd om uw handen vuil te maken. Of toch niet, wij nemen gewoon het kneedding op onze mixer. Dat reduceert uw uur kneedwerk toch tot 15 minuten kneden in de kom en dan nog een eindje met de handen, op een werkblad dat rijkelijk met bloem bestrooid is. Tot het deeg een gladde, elastische massa is, gelijk ze zeggen.

Maak van de deeg een bol en laat in een warme, vochtige plaats 45 minuten rijzen. Wij verwarmen onze oven voor op 60°C, zetten hem af en zetten dan de deeg, overdekt door een natte handdoek, in de oven.

Na die drie kwartier zou de deeg dubbel zo groot moeten zijn. Dat is veel te snel. Dat mag niet. Platdrukken die handel, nog eens 45 minuten laten rijzen en kijken of hij het nog eens aandurft. Waarschijnlijk wel, pizzadegen zijn koppig van aard. Maar niet met ons. 8 minuten kneden wij elk bubbeltje lucht uit het deeg tot het zo plat is als een pizza. Hah, komt dat goed uit. Nog een beetje met de deegrol er tegen aan, op de ovenplaat, saus en ander eten erop en het boeltje kan de oven in, die wij daarjuist bij het uithalen van de deeg al hebben laten voorverwarmen op 200°C -was ik dat vergeten zeggen?

Auberginesalade

Een salade met aubergines die je ook koud kan eten. Ideaal voor werkende mensen die er tegen kunnen om twee dagen hetzelfde te eten. Dat spaart tijd uit jong, maar om de twee dagen moeten koken.

Het recept komt uit een kookboek dat we cadeau hebben gekregen en dat eigenlijk nog niet zo veel was opengedaan: Italiaanse lekkernijen van Gabriella Mariotti. De magazine-achtige vorm had daar wellicht veel mee te maken. Maar! De recepten die er in staan zijn dus wel dik in orde. Dit bijgerecht zou klassiek Siciliaans moeten zijn.

Wat?

• 3 aubergines
• sap en geraspte schil van 1 citroen (bij gebrek aan onbespoten citroen hebben we geëxperimenteerd met limoenblad)
• een bosje bladpeterselie
• olijfolie
• pijnboompitjes

Hoe?

Snij de aubergine in blokjes van zo’n 3cm. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergines in zo’n 7 minuten gaar. Ik heb ze in drie porties gebakken, anders zou het maar een moessige bedoening worden. Nu waren de aubergineblokjes mooi bruin aan alle kanten. Tijdens het bakken heb ik er een paar limoenblaadjes bijgestoken. Dat was wel subtiel te proeven op het eind, denk ik. Oh, en wees zuinig met de olijfolie. Als je de salade warm eet valt dat niet op, maar koud merk je pas echt hoeveel olie zo’n aubergine opslorpt.

Rooster de pijnboompitten. Dit kan in dezelfde pan. Goed schudden en niet te lang. Die pitten worden rapper zwart dan dat je zou denken. Trek de blaadjes van het potje bladpeterselie en smijt alles met een gepaste hoeveelheid zeezout en peper in een grote kom, bij de aubergines. Besprenkel met het citroensap en roer alles goed om.

Je kan deze schotel warm, koud of lauw eten. Ijskoud is niet zo lekker. Haal hem dus even uit de koelkast alvorens op te dienen.

Eventueel kan je er ook nog kappertjes en olijven bij gooien, maar zo groot was onze honger niet.

Chocolademuffins

We schrijven het jaar 2009. Voor een verjaardagsfeestje hadden we een hoop taarten gebakken. Eén daarvan was een overheerlijke chocoladetaart, geïnspireerd door de hot chocolate fudge cake waar we veel te veel van gegeten hebben op onze trip naar London en gebaseerd op het recept van Nigella Lawson. Ik vond onze versie nog wat te stevig en ben op zoek gegaan naar een luchtigere versie. Vooral aangezien ik deze keer muffins wou maken. Dat was handiger om mijn collega’s te trakteren. Dus heb ik maar wat geprutst met de hoeveelheden en een deel van het eiwit opgeklopt.

Wat?

• 250g bloem
• 4 eieren (waarvan 2 eiwitten opgeklopt)
• 150g boter
• 50 g cacaopoeder
• 300ml ijskoud water
• 2 tl bakpoeder
• 150g bruine suiker
• 100g rietsuiker

(of 250g doorsnee witte suiker als je het saai wil houden)

Hoe?

Smelt de boter en laat afkoelen. Voeg de suiker en de eieren toe en mix tot een luchtige massa. Voeg water, bakpoeder en cacaopoeder toe. Zeef de bloem en mix geleidelijk. Schep er voorzichtig de geklopte eiwitten door tot een homogene massa. Giet in ingevette muffinvormpjes en bak 20 minuten op 180°C.

Chocoladeglazuur

Wat?

• 125g pure chocolade (70% cacao)
• 250g boter, gesmolten
• 150g bloemsuiker

Smelt de boter. Voeg gezeefde bloemsuiker geleidelijk toe, goed roeren tot de bloemsuiker is opgelost. Smelt de chocolade (au bain marie, of 2 minuten op mediumstand in de microgolf) en meng ze door de boterbrij. Giet/smeer over de afgekoelde muffins.

Alternatief

Doe de ingrediënten maal twee, bak er twee cakes van in een springvorm. Smeer tussen, op en langs de twee gestapelde cakes het chocoladeglazuur en je hebt een gi gan ti sche chocoladetaart.

Uientaartjes met geitenkaasbolletjes

Het recept van het uientaartje baseerde ik op het kookboek ‘Bistro’. Een zeer aangenaam kookboek trouwens! De combinatie met de geitekaasbolletjes maakte het, mijn inziens, een gemakkelijk en smakelijk voorgerecht.

Wat?

Voor zes personen

Uientaartjes

• 3 rechthoekige diepvriesbladerdeegjes
• 3 blonde uien
• 1 el komijnzaad
• 1 el honing
• 4 el pijnboompitjes

Geitenkaasbolletjes

• Zo’n potje smeerbare geitenkaas
• 1 tl olijfolie
• Maanzaad

Hoe?

Snij de bladerdeeg telkens in twee zodat je zes vierkanten hebt. Snij de ajuin fijn in halve ringen. Bak de ajuinen glazig in wat olijfolie. Laat zo’n tien minuten op het vuur staan maar zonder dat de ajuin bruin wordt. Voeg hierbij het komijnzaad, de honing en de pijnboompitten. Kruid met wat peper en zout. Leg telkens wat ajuinmengsel op de bladerdeegjes. Laat een halve centimeter aan de randen onbedekt. Plaats een kwartier in een voorverwarmde over van 180 graden.

Voor de geitenkaasbolletjes meng je de geitenkaas met de olijfolie en wat peper. Maak met twee koffielepels bolletjes en rol deze door het maanzaad.

Dien het taartje lauw op met ernaast de koude geitenkaasbolletjes. Serveer hierbij eventueel wat rucola.